食 谱
投料名称及数量
营养小常识
星
期
一
米饭
大米120g
炒扁豆不一定要用水焯
扁豆中含有两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安全食用。
椒盐花卷
富强粉40g
港式牛肉丸
牛肉60g
肉片冬瓜
后臀尖肉20g 冬瓜120g
粉丝白菜
粉丝4g 白菜130g
西红柿蛋汤
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g
二
发糕
红烧鸡腿
鸡腿120g
肉炒三丁
后臀尖肉20g 土豆70g 胡萝卜30g 青椒20g
黄豆芥菜
黄豆5g 芥菜130g
时蔬汤
时蔬10g 鸡蛋5g 植物油7g
期三
馒头
香炸鸡米花
鸡肉60g
肉片家常豆腐
后臀尖肉20g 豆腐90g 油菜30g
肉丝豇豆
后臀尖肉20g 豇豆120g
小米粥
小米10g 植物油7g
四
蒸饼
家常烧肉
五花肉60g 配料
木须肉
后臀尖肉20g 鸡蛋30g 木耳1g 菜90g
双色豆芽
豆芽110g 胡萝卜20g
紫菜汤
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g
五
麻酱花卷
富强粉40g 麻酱10g
五香肉条
包子
豆腐汤
豆腐10g 鸡蛋5g 植物油7g
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
营养素种类
实际供给量
标准量
热能（kcal）
919
798
铁（mg）
9.0
4.8
蛋白质（g）
34
28
锌（mg）
4.6
6.0
优质蛋白（g）
18
10—14
硫胺素（mg）
0.41
0.6
脂肪（g）
占总量24%以下
占总量30%以下
核黄素（mg）
0.33
视黄醇当量（ug）
218
300
维生素C（mg）
49
20
钙（mg）
176
400
强化钙剂后
446
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英